根據(jù)有關(guān)營養(yǎng)專家的研究表明，乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的，在營養(yǎng)成分上與純牛奶相比，是有一定差異的，更多的營養(yǎng)需要牛奶來補(bǔ)足，所以家長較好不要認(rèn)為孩子只要長期飲用乳飲料就同樣補(bǔ)足身體所需的營養(yǎng)成分了。
專家還提醒家長，含乳飲料允許加水制成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑和果味劑等，因?yàn)槭菄乙髮⑴淞袭?dāng)中的每種成份從高到低排列出來，所以“水”要排在位。按照國家要求的標(biāo)準(zhǔn)，含乳飲料里牛奶的含量不得低于30％，也就是說水的含量不得高于70％。因?yàn)楹轱嬃鲜墙?jīng)過發(fā)酵和非發(fā)酵兩種方式制造而成的，所以其營養(yǎng)參數(shù)與純牛奶是存在差異的。根據(jù)中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)宋昆岡先生介紹說：液體乳，也就是主要指牛奶，它是有消毒乳、滅菌乳、花色乳之分，但乳飲料則不能歸于液體乳。對(duì)消費(fèi)者而言，液體乳和乳飲料的較大區(qū)別是營養(yǎng)成分不同。如果把乳飲料當(dāng)奶喝，那能攝取的營養(yǎng)可就存在一定差異了。
純牛奶是用健康的奶牛生產(chǎn)的新鮮優(yōu)質(zhì)的牛奶，經(jīng)有效的加熱殺菌處理后，分裝出售的飲用奶。根據(jù)加熱殺菌的溫度和時(shí)間不同又可分為巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶等。純牛奶在加工過程中不加任何輔料，是100％的牛奶。而乳飲料是以新鮮牛奶為原料，在加工過程中加入適量的水、可可粉、各種果汁、蔗糖等輔料，經(jīng)有效的殺菌，有的還加入乳酸菌發(fā)酵而加工制成的具有不同的口味的含乳飲料。
當(dāng)今，我們的市場上的牛奶飲品形形色色，光從名稱上看就有純牛奶，鮮牛奶，酸奶，風(fēng)味牛奶，含乳飲料等。其實(shí)這些牛奶飲品根據(jù)配料不同，可分為純牛奶和含乳飲料兩種。純牛奶也叫鮮牛奶，純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要看兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)(也叫全乳固體)和蛋白質(zhì)。它們的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價(jià)值就越高。另外深受消費(fèi)者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。 |
