根據有關營養(yǎng)專家的研究表明，乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖液、酸味劑等調制而成的，在營養(yǎng)成分上與純牛奶相比，是有一定差異的，更多的營養(yǎng)需要牛奶來補足，所以家長較好不要認為孩子只要長期飲用乳飲料就同樣補足身體所需的營養(yǎng)成分了。
專家還提醒家長，含乳飲料允許加水制成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑和果味劑等，因為是國家要求將配料當中的每種成份從高到低排列出來，所以“水”要排在位。按照國家要求的標準，含乳飲料里牛奶的含量不得低于30％，也就是說水的含量不得高于70％。因為含乳飲料是經過發(fā)酵和非發(fā)酵兩種方式制造而成的，所以其營養(yǎng)參數與純牛奶是存在差異的。根據中國乳制品工業(yè)協(xié)會宋昆岡先生介紹說：液體乳，也就是主要指牛奶，它是有消毒乳、滅菌乳、花色乳之分，但乳飲料則不能歸于液體乳。對消費者而言，液體乳和乳飲料的較大區(qū)別是營養(yǎng)成分不同。如果把乳飲料當奶喝，那能攝取的營養(yǎng)可就存在一定差異了。
純牛奶是用健康的奶牛生產的新鮮優(yōu)質的牛奶，經有效的加熱殺菌處理后，分裝出售的飲用奶。根據加熱殺菌的溫度和時間不同又可分為巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶等。純牛奶在加工過程中不加任何輔料，是100％的牛奶。而乳飲料是以新鮮牛奶為原料，在加工過程中加入適量的水、可可粉、各種果汁、蔗糖等輔料，經有效的殺菌，有的還加入乳酸菌發(fā)酵而加工制成的具有不同的口味的含乳飲料。
當今，我們的市場上的牛奶飲品形形色色，光從名稱上看就有純牛奶，鮮牛奶，酸奶，風味牛奶，含乳飲料等。其實這些牛奶飲品根據配料不同，可分為純牛奶和含乳飲料兩種。純牛奶也叫鮮牛奶，純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要看兩個指標：總干物質(也叫全乳固體)和蛋白質。它們的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價值就越高。另外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。 |
